エコ生活の知恵・裏技/節約術

料理をおいしくする知恵・裏技~揚げ物

揚げ物をおいしく

天ぷらやフライなどの揚げ物にもちょっとした裏技があります。

揚げ物をおいしくするワザ

天ぷらの衣に酢を加える
天ぷら衣を作るときに小麦粉1カップ、卵1個に対し、酢を小さじ1杯加えます。そうするとサクッとした天ぷらができあがります。これは、酢が卵のたんぱく質をかためるからです。
揚げ物の衣にマヨネーズで手早く
揚げ物の衣は小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけていきますが、手早くしたいときにはマヨネーズを使いましょう。揚げ物にする肉や魚などにマヨネーズをぬり、パン粉をまぶして揚げるだけです。マヨネーズの味が付いていて、お弁当の揚げ物には便利です。
かき揚げのワザ
かき揚げを作ると、材料から水分が出てベタッと仕上がることがあります。野菜などの材料に小麦粉を薄くつけてから、衣をつけて揚げます。そうすると小麦粉が水分を吸い取るため、ベタッとしなくなります。
とんかつの衣をはがれにくくするには
とんかつの衣がはがれてしまうことがあります。衣をつけてすぐに揚げずに、15分くらい冷蔵庫に入れておくと衣がはがれにくくなります。

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